Ciasto kokosowe z jeżynami

Składniki:

- 180 g mąki pszennej

- 200 g wiórek kokosowych + 4 łyżki do posypania ciasta

- 120 g cukru

- 150 g masła

- 100 g jogurtu naturalnego

- 5 jajek

- 280 g jeżyn

- 1 łyżeczka sody

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę przesiać z sodą, dodać wiórka kokosowe, wymieszać.

Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu.

Dodać mąkę z wiórkami kokosowymi oraz jogurt naturalny, wymieszać tylko do połączenia składników.

Blaszkę o wymiarach 18 x 28 cm, wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać do niej ciasto, wyrównać. Wierzch posypać wiórkami kokosowymi. Na wiórkach ułożyć jeżyny. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 175^oC i piec około 45 - 55 minut, do tzw. suchego patyczka.

Wystudzone ciasto można posypać cukrem pudrem.

Jeżynowo - malinowe wyspy

Idealne owocowe wyspy. Jeżynowy i malinowy, rozpływający się w ustach sernik. Puszysty i delikatny, na chrupiącym bezowym spodzie, z ukrytą w środku maliną. Orzeźwiający deser pokryty lustrzaną, malinową polewą z białej czekolady. Idealny na upalne dni.

Do wykonania deseru będą potrzebne foremki w kształcie kopułek o średnicy 7 cm i wysokości około 4,5 cm.

Składniki na 12 sztuk

Składniki na spody bezowe:

- 2 białka

- 120 g drobnego cukru

- 1 łyżeczka soku z cytryny

- szczypta soli

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Narysować na nim kółka o średnicy około 7 cm. 

Białka wlać do suchej miski, najlepiej metalowej. Dodać sól i zacząć ubijać. Gdy powstanie gęsta, ale jeszcze nie sztywna piana, wlać sok z cytryny i nadal ubijać. Kiedy piana będzie sztywna, stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując, aż powstanie błyszcząca, gładka i sztywna piana. Cukier powinien całkowicie sie rozpuścić.

Masę bezową przełożyć  do rękawa cukierniczego, zakończonego okrągłą tylką.  Na papierze  do pieczenia formować koła bezowe.

Bezy włożyć do piekarnika nagrzanego do 160^oC i natychmiast obniżyć temperaturę do 85^oC. Piec z termoobiegiem przez około 2 - 2,5 godziny. Bezy powinny być białe i chrupkie.

Składniki na sernik malinowy:

- 160 g tłustego lub półtłustego twarogu 2 - 3 krotnie mielonego

- 80 g serka mascarpone

- 100 ml śmietanki 36%

- 300 g malin + 12 malin do wypełnienia środka

- 80 g białej czekolady

- 10 g żelatyny

Żelatynę zalać wodą tylko do jej przykrycia i odstawić na 10 minut do napęcznienia.

Maliny zblendować i przetrzeć przez sito. Mus malinowy podgrzać, dodać pokrojoną na małe kawałki czekoladę, wymieszać do rozpuszczenia czekolady. Napęczniałą żelatynę przełożyć do ciepłego musu, wymieszać, aż żelatyna się rozpuści, przestudzić.

Śmietanka i ser powinny być dobrze schłodzone.

W misie miksera umieścić ser oraz śmietankę i ubić na sztywno. Pod koniec ubijania, zmniejszyć obroty i stopniowo wlewać przestudzony mus malinowy.

Niewielką ilość masy serowo-malinowej przełożyć do worka cukierniczego zakończonego cienką, okrągłą tylką. Wypełnić 12 dużych malin. Pozostałą masę wlać do 12 foremek (mniej więcej do 1/3 wysokości). W środek sernika włożyć malinę, kremem do góry.

Foremki umieścić w lodówce do całkowitego stężenia masy serowej. Gotowe serniczki malinowe delikatnie wyjąć z foremki.

Składniki na sernik jeżynowy:

- 200 g tłustego lub półtłustego twarogu 2 - 3 krotnie mielonego

- 120 g serka mascarpone

- 160 ml śmietanki 36%

- 440 g jeżyn

- 120 g białej czekolady

- 10 g żelatyny

Żelatynę zalać wodą tylko do jej przykrycia i odstawić na 10 minut do napęcznienia.

Jeżyny zblendować i przetrzeć przez sito. Mus jeżynowy podgrzać, dodać pokrojoną na małe kawałki czekoladę, wymieszać do rozpuszczenia czekolady. Napęczniałą żelatynę przełożyć do ciepłego musu, wymieszać, aż żelatyna się rozpuści, przestudzić.

Śmietanka i ser powinny być dobrze schłodzone.

W misie miksera umieścić ser oraz śmietankę i ubić na sztywno. Pod koniec ubijania, zmniejszyć obroty i stopniowo wlewać przestudzony mus jeżynowy.

Masę jeżynową przelać do foremek. W środek wcisnąć stężały sernik malinowy, tak by sernik był na równi z masą jeżynową.

Foremki umieścić w lodówce do całkowitego stężenia masy serowej.

Składniki na glazurę malinową:

- 200 g cukru

- 50 ml puree z malin (około 100 g malin)

- 90 g białej czekolady

- 70 ml śmietany 36%

- 12 g żelatyny

- 50 ml wody

Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Puree malinowe i cukier umieścić w niewielkim rondelku, podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia cukru. Wlać śmietankę, wymieszać, zagotować. Dodać drobno pokrojoną czekoladę oraz mus malinowy z żelatyną. Zmiksować blenderem do gładkości. Przelać przez drobne sitko, by pozbyć się pęcherzyków powietrza. Glazurę schłodzić do temperatury 30 - 35^oC.

Glazurę malinową można przygotować dzień wcześniej. Przelać ją do miseczki, przykryć folią spożywczą i włożyć do lodówki. Następnego dnia glazurę wystarczy podgrzać do temperatury 30 - 35^oC i polać nią deser.

Schłodzone serniki jeżynowo - malinowe wyjąć z foremki, umieścić na kratce i polać glazurą.

Gdy glazura stężeje i przestanie kapać, ostrożnie zdjąć serniki i ułożyć je na bezowych blatach. Udekorować malinami i pokruszonymi bezami.

Przechowywać w lodówce.

Sernik bazyliowy z sałatką z pieczonych warzyw

Idealny sernik wytrawny. Puszysty, delikatny o świeżym, bazyliowym smaku. Podany na chrupiącym, krakersowym spodzie. Razem z sałatką z grillowanych i kolorowych warzyw tworzą zgrany duet. Sernik idealny na letnią pogodę. Świetnie spisze się jako główne danie i przekąska. 

Składniki na spód:

- 175 g słonych krakersów

- 80 g stopionego masła

- 20 g startego parmezanu

Krakersy drobno pokruszyć np. w malakserze. Dodać roztopione masło oraz parmezan, wymieszać do otrzymania masy o konsystencji mokrego piasku. Formę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód formy wysypać masę krakersową, dobrze docisnąć i wyrównać. Schłodzić w lodówce przez godzinę.

Składniki na bazyliowe pesto:

- 2/3 szklanki liści bazylii

- 1/3 szklanki natki pietruszki

- 40 g nerkowców

- 50 ml oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego

- 20 g startego parmezanu

- 1 ząbek czosnku

- 1 łyżka cytryny

- sól, pieprz do smaku

Składniki na sernik:

- 550 g półtłustego twarogu dwu - trzykrotnie mielonego

- 100 g jogurtu naturalnego

- 8 g żelatyny

- sól i pieprz do smaku

Wykonanie sernika:

Wszystkie składniki na pesto dokładnie zblendować.  Doprawić solą i pieprzem, wymieszać.

Żelatynę zalać niewielką ilością wody i odstawić na 10 minut do napęcznienia.

Twaróg zmiksować z jogurtem na gładką masę. Dodać bazyliowe pesto, wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Napęczniałą żelatynę postawić na niewielkim ogniu i podgrzewać, cały czas mieszając, do jej całkowitego rozpuszczenia. Zdjąć z palnika i pozostawić do ostygnięcia.

Do schłodzonej żelatyny dodać dwie łyżki masy serowej, wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę wlać do masy serowej i dokładnie wymieszać.

Masę przełożyć na schłodzony spód, wyrównać. Włożyć do lodówki, na kilka godzin, do stężenia.

Składniki na sałatkę:

- 2 niewielkie cukinie

- 1/2 pomarańczowej papryki

- 1/2 żółtej papryki

- 1/2 czerwonej papryki

- 1/2 zielonej papryki

- 15 rzodkiewek

- 20 pomidorków koktajlowych

- 100 g kiełków słonecznika

Składniki na marynatę do warzyw:

- 1 i 1/2 łyżki oleju rzepakowego

- 1 łyżeczka octu balsamicznego

- 1 łyżeczka soku z cytryny

- sól, pieprz do smaku

Składniki na dressing:

- 1/3 szklanki natki pietruszki

- 5 łyżek oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego

- 2 łyżki octu winnego

- 1 mały ząbek czosnku

- sól, pieprz do smaku

Wykonanie sałatki:

Składniki marynaty dokładnie ze sobą wymieszać, doprawić solą i pieprzem, odstawić do lodówki.

Warzywa umyć i osuszyć. Cukinie pokroić w plastry razem ze skórką. Rzodkiewkę przekroić na pół. Z papryki usunąć gniazda nasienne i pokroić w 2 - 3 centymetrową kostkę. Pokrojoną paprykę, cukinię oraz rzodkiewkę przełożyć do marynaty i delikatnie wymieszać. Warzywa smażyć na patelni grillowej 2 - 3 minuty, z każdej strony.

Składniki dresingu dokładnie ze sobą zmiksować, doprawić solą i pieprzem.

Pomidorki koktajlowe przekroić na pół. Wymieszać z grillowanymi warzywami oraz kiełkami słonecznika, dodać dresing, delikatnie wymieszać. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.

Sernik bazyliowy podawać z sałatką.

Jeżynowa owsianka z nerkowcami

Składniki:

- 60 g płatków owsianych

- 10 g wiórków kokosowych

- 160 g jeżyn

- 100 g jogurtu naturalnego

- 120 ml mleka

- 20 g nerkowców

Do podania:

- jeżyny

- maliny

- opcjonalnie 1 - 2 łyżki miodu

Wykonanie:

Nerkowce namoczyć w mleku i odstawić na kilka godzin. Do mleka dodać połowę płatków owsianych, wiórki kokosowe, jeżyny oraz jogurt naturalny. Wsypać pozostałe płatki owsiane, wymieszać. Następnie przelać do miseczek i odstawić na kilka godzin, do lodówki, by płatki zmiękły. Przed podaniem owsiankę udekorować jeżynami oraz malinami. Dodatkowo można posłodzić miodem, ale nie jest to konieczność.

Makaron z bobem, pstrągiem łososiowym i sosem pietruszkowym

Składniki:

- 250 g makaronu

- 500 g bobu

- 300 g filetu z pstrąga łososiowego

- skórka starta z 1/2 cytryny

- pistacje do podania

- olej rzepakowy

- sól, pieprz

Składniki na sos pietruszkowy

- 1/2 szklanki natki pietruszki

- 5 łyżek oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego

- 2 łyżki soku z cytryny

- 1 mały ząbek czosnku

- sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Bób wrzucić na gotującą, lekko osoloną wodę i gotować 5 minut. W osobnym garnku przygotować zimną wodę z kilkoma kostkami lodu. Gotowy bób przecedzić i wsypać do zimnej wody z lodem. Po wystudzeniu odcedzić i obrać ze skórki.

Pstrąga umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, usunąć ości. Rybę przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, skropić olejem, oprószyć solą i pieprzem oraz skórką startą z cytryny. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180^oC i piec przez 10 minut.

Składniki sosu dokładnie ze sobą zblendować.

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Do ugotowanego makaronu dodać sos pietruszkowy oraz bób, wymieszać. Wyłożyć na talerze, dodać pstrąga podzielonego na mniejsze kawałki oraz posypać posiekanymi pistacjami.

Koktajl melonowy ze szpinakiem

Składniki:

- 500 g melona

- 1 duży dojrzały banan

- duża garść szpinaku

- 2 łodygi selera naciowego

- 1 łyżka soku z cytryny

- 100 g jogurtu naturalnego

- 50 ml kefiru

Melona obrać ze skórki, usunąć pestki. Seler naciowy umyć, obrać z włókien i pokroić na mniejsze kawałki. Wszystkie składniki umieścić w kielichu blendera. Miksować do momentu uzyskania gładkiej i jednolitej konsystencji. Przechowywać w lodówce.

Migdałowe galette z rabarbarem

Składniki na ciasto:

- 90 g mąki pszennej

- 50 g mąki migdałowej

- 40 g drobnego cukru

- 60 g zimnego masła

- 2 żółtka

- szczypta soli

Dodatkowo:

- 200 g rabarbaru

- 2 łyżki mielonych migdałów

- 2 łyżki miodu

- jajko roztrzepane z łyżką mleka

Mąkę pszenną wymieszać z mąką migdałową, cukrem i solą. Dodać żółtka oraz masło pokrojone na mniejsze kawałki. Szybko zagnieść ciasto. Uformować kulkę, zawinąć w folię spożywczą i lekko spłaszczyć. Schłodzić w lodówce przez pół godziny.

Rabarbar pokroić na dwucentymetrowe kawałki.

Papier do pieczenia przyciąć do rozmiaru blachy. Schłodzone ciasto rozwałkować na papierze do pieczenia, na grubość 3 - 4 mm, na kształt koła. By ciasto nie przyklejało się do wałka, oprószyć je delikatnie mąką lub wałkować przez folię spożywczą.

Środek ciasta oprószyć mielonymi migdałami, pozostawiając 3 - 4 cm wolnego ciasta od brzegu. Na migdałach ułożyć rabarbar, polać miodem. Brzegi ciasta założyć do środka, lekko je zlepiając. A następnie posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem. Posypać płatkami migdałowymi.

Piec w temperaturze 200^oC, przez 35 - 40 minut, do zarumienienia. Wyjąć i przestudzić.